søndag den 17. februar 2013

Cookie dough heaven: Cookie dough på vanilje cheesecake på mørk chokoladebund


Da jeg fandt opskriften på denne kage, var jeg ikke i tvivl......må...bage...snarest!!! Og selvfølgelig skal opskriften deles med jer.
Denne kage blev til i forrige uge, men har først nu haft tid til at lave indlægget til bloggen. Jeg lagde i sidste uge ovenstående billede op på Facebook og det fik much LOVE. Tak for det til alle jer der følger Joy of coffee på Facebook :)
Nu kommer den ventede opskrift som dog kommer med en advarsel. Kagen er lækker MEN meget tung. Jeg vil tro at denne portion nemt kan mætte dine 20 - 23 nærmeste venner....I kid you not!
Jeg skriver opskriften som jeg lavede den. Der er få ændringer i forhold til originalen. 
(Næste gang vil jeg forsøge at lave halv portion af hvert lag, så den er knap så tung.) 
Der skal påregnes lidt tid til at lave denne kage. Kagen skal laves over 2 dage.
Den første dag laves cheesecake og cookie dough'en og stilles i fryseren. På anden dagen laves chokoladekagen, chokolade/kahlua smørcremen og kagen samles og serveres :)  
Den originale opskrift er set hos to inspirerende kageblogs Sprinklebakes og hos Copenhagencakes.
NÅ, nok snak...nu til opskriften:

Cookie dough heaven: Cookiedough på vanilje cheesecake på mørk chokolade bund 

Alle lag laves i en springform på 23 cm 

 Vanilje cheesecake
  • 300 g Philadelphia
  • 2,5 dl creme fraiche 18 %
  • 175 g sukker
  • 25 g hvedemel
  • 3 æg 
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  1. Forvarm ovnen på 150 grader. 
  2. Pisk æggene i en skål for sig. 
  3. I en anden skål piskes Philadelphia med sukker og mel. Under omrøring tilsættes creme fraiche, de piskede æg og vaniljeekstrakt. 
  4. Hæld blandingen i en springform som er beklædt med bagepapir og bages i 50-60 min. 
  5. Du kan se at den er færdig, når den er fast i sidderne og en smule blød i midten. Den må ikke tage farve. 
  6. Kagen afkøles. Når den er kølet helt af, pakkes den ind i film og lægges i fryseren.
     
Cookie dough
  • 250 g brun farin
  • 100 g sukker
  • 225 g smør, blødt
  • 1 1/4 tsk vaniljeekstrakt 
  • 185 g mørk chokolade 70 %
  • 420 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 dl mælk  
  1. Chokolade hakkes groft. 
  2. I en skål blandes brun farin, mel, salt og sukker. Smør og vaniljeekstrakt tilsættes under omrøring. Tilsidst tilsættes den hakkede chokolade og der røres indtil chokoladen er jævnt fordelt i massen.
  3. Under omrøringen tilsættes mælken en spiseskefuld ad gangen. Når al mælken er tilsat, røres der i blandingen indtil det er en jævn masse. 
  4. Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir. Dejen presses sammen, så den er jævn og glat. 
  5. Cookie dough'en stilles i fryseren og tages først ud når kagen skal samles. 
Chokoladekagen 
  • 40 g mørk chokolade
  • 50 g kakaopulver
  • 2,5 dl varm stærk kaffe  
  • 1 æg
  • 1 æggeblomme
  • 2 spsk creme fraiche 18 %
  •  1 tsk vaniljeekstrakt
  • 165 g hvedemel
  • 160 g sukker
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
  • 110 g blødt smør
  1. Forvarm ovnen på 180 grader
  2. Smør en springform og beklæd bunden med bagepapir. 
  3. Den mørke chokolade hakkes fint. 
  4. I en skål røres den hakkede chokolade sammen med den varme kaffe og kakaopulver og der røres indtil chokoladen smelter og det er en jævn og glat masse.
  5. I en anden skål piskes æg og æggeblomme med creme fraiche, halvdelen af chokoladeblandingen og vaniljeekstrakt. 
  6. I en tredje skål blandes mel, sukker, bagepulver og salt. Tilsæt den bløde smør og den sidste halvdel af chokoladeblandingen. 
  7. Tilsæt ægge/chokoladeblandingen til melblandingen lidt af gangen under omrøring. Rør indtil al ægge/chokoladeblandingen er tilsat og indtil er glat. 
  8. Dejen hældes i springformen og bages i 30 - 40 min. Husk at holde øje med kagen, da alle ovne er forskellige. Kagen skal være fast og du kan evt tjekke om den er færdig ved at stikke en tandstik i kagen og der må ikke være ubagt dej på den. 
  9. Stil kagen til afkøling på en rist. Tag kagen ud af springformen efter ca. 10 min og forsæt med at afkøle den på en rist. Den skal være helt afkølet, før du kan lægge kagen sammen.   
Chokoladesmørcreme med kahlua
  • 340 g smør
  • 500 g flormelis
  • 1 tsk vaniljeekstrakt 
  • 2 spsk Kahlua (du kan også anvende Amaretto eller mælk)
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1/4 salt 
  1.  I en skål røres smør og flormelis sammen ved lav hastighed (eller med håndkraft)
  2. Der tilsættes Kahlua, vaniljeekstrakt, kakaopulver og salt og røres indtil det er en luftig, jævn masse. Den skal være ensartet i konsistensen. 






 Kagen skal samles......

Her skal du bruge:
  • En kniv
  • En spatel 
  • Et kagefad på fod (gerne et der kan dreje, men det er ikke en nødvendighed). 
  • Kogende vand i et højt glas/skål. 
  1. Læg chokoladekagen på kagefadet. Læg gerne et stykke bagepapir under, da det kan grise lidt når kagen samles.
  2. Jævn kagens overflade med en kniv, så den er helt flad og ikke buler op nogen steder. 
  3. Chokoladekagen smøres på overfladen med smørcremen. 
  4. Cheesecake'en tages ud af fryseren og placeres oven på den smurte chokoladekage. Cheesecake'ens overflade skal også jævnes, så den er flad og jævn (ligesom med chokoladekagen). 
  5.  Cookie dough'en tages nu ud af fryseren og placeres oven på cheesecake'en. Der skal ikke smørcreme imellem disse to lag. 
  6. Herefter smøres kagen op med smørcremen. Husk at der skal godt med smørcreme ind i revner og mellem lagene, så kagen kan blive jævn og flot. Der skal ikke smørcreme på toppen af cookie dough laget. Det skal være blottet og fungere som en del af dekoreringen. (Du kan evt gemme lidt af cremen og dekorere toppen ved at anvende en sprøjtepose med stjernetyl.)
  7. Kagen stilles på køl i en halv time. Kogende vand hældes i et høj glas/skål, hvori spatlen stilles i så den bliver varm. 
  8. Efter en halv time tages kagen ud af køleskabet og den er klar til at blive glattet på siderne. Spatlen tages op af det varme vand, tørres af og den er perfekt til at glatte siderne på kagen. Spatlen dyppes af og til i det varme vand og tørres af inden den igen er klar til brug. (Det kræver lidt øvelse, kan jeg fortælle. Jeg fik den ikke helt glat, men det bliver bedre næste gang)
  9. Kagen stilles på køl igen indtil servering. Enjoy!

4 kommentarer:

  1. Hvor ser den bare god ud.. Den må jeg prøve på et tidspunkt :)

    SvarSlet
    Svar
    1. Ja, det synes jeg du skal. Bare husk at det er en ordentlig portion, så sørg lige for at have gæster på besøg:)

      Slet
  2. HOLD nu kæft.. Den er virkelig en af de vildeste kager jeg længe har set..

    SvarSlet
    Svar
    1. Tak for det! Den er godt nok også vild men i den tunge skala. Prøv at halvere laget af cookiedough hvis du vil have den mere frisk.

      Slet